選択可能

生分解性で再利用可能なレストランのパッケージに対する消費者の関心は依然として高まっており、使い捨てのカトラリーや調味料を廃止する動きがさらに大きな行動変化を引き起こす可能性があります。

多くのダイナーは、持続可能なレストランのパッケージを積極的に採用していますが、レストランにとって、より環境に優しい素材を採用する道は困難です。

業界は、局地的な手荷物料金から州全体の発泡スチロールを潰す取り組みまで、複雑に絡み合った政策と戦っている。 レストランはまた、簡単に購入できるものの、ゴミ箱に捨てられることが多い堆肥化可能な代替品をサポートするインフラの不足にも対処しなければなりません。 利便性を重視する文化により、持続可能な包装戦略は、非持続可能な材料と同じくらい簡単に廃棄できるオプションに左右されます。

消費者の期待も変化しました。パンデミックにより、テイクアウト ビジネスはクイック サービスのベースラインから、高級レストランとその中間のあらゆる飲食店にまで広がりました。 その結果、どのような食品がその箱に適しているのか、どのような箱が最適なのかという考えが変わりました。

しかし、業界内および州規制によるオプトイン ポリシーの流入は、より本格的な再利用可能なルーチンを顧客に受け入れてもらうための重要な足がかりとなる可能性があります。

米国のレストラン空間における再利用のパイオニアである Just Salad は、MyBowl プログラムを導入して 2006 年に設立されました。 ファストカジュアルサラダには大量のプラスチックが必要だったが、再利用可能なボウル（本質的には蓋付きの深くて湾曲したタッパーウェア）は、消費者の行動の変化を促しながらその設置面積を縮小することを目指した。 ゲストはボウルの代金として前払いで 1 ドルを支払い、別の食事に戻る前にボウルを洗うことに同意します。

2020 年にプログラムを一時停止した後、翌年に再利用の注文が再開されました。 ジャストサラダのサステナビリティ責任者、アレックス・ハーデン氏によると、2月に実施したプロモーション（再利用可能な青い相棒のサラダまたは温かいボウルが8.99ドルの1日セール）では、大勢の客が集まったという。

再利用可能な注文はセールまでの数日間とその後の数日間で増加し、ピーク時に約 14% に達したと彼女は言いました。

この「永続的な影響」は、オフィスでのランチのトラフィックがパンデミック前のレベルを下回っているにもかかわらず、再利用可能性に対するダイナーの関心を反映したケーススタディです。 2022 年のデリバレクト調査によると、食事客の 43% は、より持続可能なレストランのテイクアウトに追加料金を支払うと考えています。

ユーロモニター・インターナショナルの 2021 年の最新情報によると、日常生活の変化や価格の上昇にもかかわらず、持続可能な包装に対する消費者の関心は衰えていません。 消費者のほぼ半数が2020年に、より持続可能な素材を利用していると報告したが、購入者がパンデミック前のプラスチック消費量に少しずつ戻ると信じていた企業はわずか3分の1程度だった。

リサイクル可能な金属製小売容器で知られるトリビウム・パッケージング社の委託で実施された4月のユーロモニター調査では、消費者の半数以上が、所得レベルに関係なく、持続可能なパッケージングの製品には最大10％多く払っても構わないと回答した。

ビニール袋と、良くも悪くもストローの禁止の背後にある熱意は、レストランで日常的に使用される他の材料にはまだ広がっていないが、使い捨てカトラリーを削減する最近の取り組みは、成功のモデルとなるかもしれない。

市や州の規制に加えて、サードパーティの配送会社やレストラン チェーンも、プラスチックへの依存を減らすにはデフォルトの方程式からプラスチックを取り除く必要があることを受け入れています。

ちょうど今年、ニューヨーク市は「物をスキップする」法案を採択し、2024年7月1日までに、顧客の要求がない限り、企業がテイクアウトやデリバリーの注文に使い捨てのカトラリーや調味料を投入することを禁止することになる。 罰金の範囲は50ドルから250ドルです。

カリフォルニア州とワシントンDC、シカゴなどのいくつかの都市は、口語的に「刃物類の切り取り」キャンペーンとして知られる同様の法律を可決した。 デンバーで使い捨て刃物を無断で配った場合の罰金は、2回目の違反で999ドルです。 この法律がどこまで及ぶかを示す一例として、ワシントン州は使い捨てビニール袋を禁止し、どの袋にも少なくとも8セントの手数料を要求し、一般的な使い捨て品については「オプトイン」規則を可決した。 それはストローを超えています。 本文によれば、顧客はドライブスルー、医療現場、または安全対策として蓋が使用されるその他のスペースにいる場合を除き、冷たい飲み物には蓋をリクエストする必要があります。